Crêpier

Objectifs

Une formation complète et qualifiante pour maîtriser tous les aspects du métier de crêpier, encadré par des formateurs issus du monde de la restauration.
A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de maîtriser l’ensemble des compétences et des connaissances lui permettant d’exercer le métier de crêpier, selon les objectifs pédagogiques ci-dessous
- Fabriquer des pâtes et tourner des crêpes et galettes
- Fabriquer des garnitures simples
- Réaliser des recettes élaborées salées et sucrées
- Appliquer les protocoles d’hygiène et de sécurité en restauration
- Organiser et assurer le service en salle
Pour les candidats qui envisagent de devenir salarié de structures, ils seront en mesure de
- Fabriquer des produits dérivés pour la mise en place d’un buffet
Pour ceux qui se tourneraient vers la création d’activité, la formation leur permettra de
- Créer ou reprendre une activité en restauration
 

Programme

Fabriquer des pâtes et tourner des crêpes et galettes - BC1
Préparer son poste de travail
Confectionner les différentes pâtes et tourner les crêpes et galettes
Conditionner des crêpes et des galettes
Fabriquer des garnitures simples - BC2
Préparer le matériel et les produits
Réaliser des garnitures simples sucrées et salées
Présenter des crêpes et des galettes
Réaliser des recettes élaborées salées et sucrées - BC3
Réaliser des préparations
Confectionner des recettes cuisinées salées et sucrées
Dresser des assiettes
Appliquer les protocoles d’hygiène et de sécurité en restauration - BC4
Mettre en place son espace de travail et maintenir cet espace
Contrôler et stocker les marchandises à réception
Gérer les déchets et les excédents
Laver la batterie de cuisine et la vaisselle dans un espace approprié
Nettoyer et désinfecter le matériel et les locaux
Mettre en place le Plan Maîtrise Sanitaire
Organiser et assurer le service en salle - BC5
Organiser et mettre en place l'espace de restauration
Prendre en charge la clientèle en français et en anglais
Prendre des commandes
Servir des plats et boissons en salle de restaurant
Encaisser et prendre congé du client
Et, a minima, du choix d’un bloc de compétences optionnel parmi les deux suivants
Fabriquer des produits dérivés pour la mise en place d’un buffet - BC6
Réaliser des pâtes à base de différentes farines
Réaliser des réductions salées, sucrées et produits dérivés type traiteur
Mettre en place et approvisionner un buffet
Créer ou reprendre une activité en restauration- BC7
Réaliser une étude de marché
Préparer une stratégie marketing
Concevoir la stratégie financière
Planifier les démarches administratives et juridiques
Suivre son activité sur le plan comptable et administratif