crepier

Objectifs

Une formation complète et qualifiante pour maîtriser tous les aspects du métier de crêpier, encadré par des formateurs issus du monde de la restauration.
A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de maîtriser l’ensemble des compétences et des connaissances lui permettant d’exercer le métier de crêpier, selon les objectifs pédagogiques ci-dessous
- Fabriquer des pâtes et tourner des crêpes et galettes
- Fabriquer des garnitures simples
- Réaliser des recettes élaborées salées et sucrées
- Appliquer les protocoles d’hygiène et de sécurité en restauration
- Organiser et assurer le service en salle
Pour les candidats qui envisagent de devenir salarié de structures, ils seront en mesure de
- Fabriquer des produits dérivés pour la mise en place d’un buffet
Pour ceux qui se tourneraient vers la création d’activité, la formation leur permettra de
- Créer ou reprendre une activité en restauration
 

Programme

• Fabriquer des pâtes et tourner des crêpes et galettes - BC1
  • Préparer son poste de travail
  • Confectionner les différentes pâtes et tourner les crêpes et galettes
  • Conditionner des crêpes et des galettes
• Fabriquer des garnitures simples - BC2
  • Préparer le matériel et les produits
  • Réaliser des garnitures simples sucrées et salées
  • Présenter des crêpes et des galettes
• Réaliser des recettes élaborées salées et sucrées - BC3
  • Réaliser des préparations
  • Confectionner des recettes cuisinées salées et sucrées
  • Dresser des assiettes
• Appliquer les protocoles d’hygiène et de sécurité en restauration - BC4
  • Mettre en place son espace de travail et maintenir cet espace
  • Contrôler et stocker les marchandises à réception
  • Gérer les déchets et les excédents
  • Laver la batterie de cuisine et la vaisselle dans un espace approprié
  • Nettoyer et désinfecter le matériel et les locaux
  • Mettre en place le Plan Maîtrise Sanitaire
• Organiser et assurer le service en salle - BC5
  • Organiser et mettre en place l'espace de restauration
  • Prendre en charge la clientèle en français et en anglais
  • Prendre des commandes
  • Servir des plats et boissons en salle de restaurant
  • Encaisser et prendre congé du client

• Fabriquer des produits dérivés pour la mise en place d’un buffet - BC6
  • Réaliser des pâtes à base de différentes farines
  • Réaliser des réductions salées, sucrées et produits dérivés type traiteur
  • Mettre en place et approvisionner un buffet
• Créer ou reprendre une activité en restauration- BC7
  • Réaliser une étude de marché
  • Préparer une stratégie marketing
  • Concevoir la stratégie financière
  • Planifier les démarches administratives et juridiques
  • Suivre son activité sur le plan comptable et administratif