Crêpier

Réf. : 23110456F Mise à jour : 30 août 2024

Contenu

Objectifs

A l'issue de la formation, le stagiaire aura acquis les compétences professionnelles nécessaires au travail d'employé de crêperie : tournage des crêpes, confection des garnitures, service en salle.

Programme

Partie pratique
- crêperie : tournage, travail sur biligs, organisation du poste de travail
- cuisine : confectionner les garnitures. (quelques recettes élaborées durant la formation : pétoncles à la fondue de poireaux, filet de lieu aux petits légumes, aumônière de banane compotée à l'orange, pommes sautées au caramel).
- service en salle : la prise de commande, les techniques de service et de débarrassage
Partie théorique
- Technologie : cuisine, crêperie, service en salle
- Mathématiques appliquées à la restauration (prix de revient, marge bénéficiaire...)
- Communication écrite et orale
- Anglais
- Législation hôtelière

Validation / certification préparée

Dates et lieux de formation

Organisme de formation : GRETA-CFA BRETAGNE SUD
02 97 87 15 60
02 97 25 37 17
02 97 46 66 66
greta.bretagnesud@ac-rennes.fr
Lieu de formation : Lycée Jean Guéhenno
79 Avenue de la Marne
56 Vannes
Organisation :
  • 805 heures
Dispositif(s) / Financements : Région Bretagne - QUALIF Emploi Programme
Publics : Demandeur d'emploi
Rythme : Temps plein
Type de parcours : Parcours individualisé
Durée : 805 heures, dont 280 heures en entreprise.

Prérequis : Maitrise du français et des 4 opérations
Voir les dates de réunion d'information collective
GRETA-CFA BRETAGNE SUD 117 Boulevard Léon Blum
BP 2135
56100 Lorient
02 97 87 15 60 02 97 25 37 17 02 97 46 66 66 greta.bretagnesud@ac-rennes.fr http://greta-bretagne.ac-rennes.fr