Crêpier

Objectifs

Obtenir la certification du Titre à finalité professionnelle de Crêpier délivrée par le GRETA des Côtes d’Armor / JO du 24/10/2022 - Niveau 3
La certification est organisée en 7 blocs de compétences pouvant être suivis séparément

• Fabriquer des pâtes et tourner des crêpes et galettes (bloc 1)
• Fabriquer des garnitures simples (bloc 2)
• Réaliser des recettes élaborées salées et sucrées (bloc 3)
• Appliquer les protocoles d'hygiène et de sécurité en restauration (bloc 4)
• Organiser et assurer le service en salle (bloc 5)
• Fabriquer des produits dérivés pour la mise en place d’un buffet – Optionnel (bloc 6)
• Créer ou reprendre une activité en restauration – Optionnel (bloc 7)

Programme

Module 1 - Accueil, positionnement et contractualisation - 21 h
Module 2 - Maîtrise des enjeux métiers - 49 h
Module 3 - Circuit court & production éthique – 14h
Module 4 - Pratique professionnelle en Crêperie & service en salle – 329 h
Module 5 - Technologie Culinaire – 42 h
Module 8 - Vers mes objectifs emploi et certification - 42 h
Module 9 - Bilan du parcours et reconnaissance des compétences - 14 h
Modules optionnels : Remise à niveau – maximum 28 h / Fabriquer des produits dérivés pour la mise en place d’un buffet (bloc 6) / Créer ou reprendre une activité en restauration (bloc 7)