Crêpier

Objectifs

Au cœur des 4000 crêperies françaises, plutôt organisées en petites structures, le.la crêpier.e H/F prépare, assemble et cuit des produits culinaires à base de crêpes selon les normes d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement.
Selon l’endroit où il exerce il peut se consacrer exclusivement à la production ou au contraire avoir en charge l’approvisionnement et/ou la distribution.
Le mode de commercialisation du produit - vente à emporter ou restauration sur place - peut également modifier son activité.
Le-a stagiaire saura, en fin de formation

• Fabriquer des pâtes et tourner des crêpes et galettes
• Fabriquer des garnitures simples
• Réaliser des recettes élaborées salées et sucrées
• Appliquer les protocoles d’hygiène et de sécurité en restauration
• Organiser et assurer le service en salle.

Pour les candidats qui envisagent de devenir salarié de structures, ils seront en mesure de

• Fabriquer des produits dérivés pour la mise en place d’un buffet

Pour ceux qui se tourneraient vers la création d’activité, la formation leur permettra de

• Créer ou reprendre une activité en restauration

Programme

La formation s’articule autour d’un tronc commun de 5 blocs de compétences

• Fabriquer des pâtes et tourner des crêpes et galettes - BC1
  • Préparer son poste de travail
  • Confectionner les différentes pâtes et tourner les crêpes et galettes
  • Conditionner des crêpes et des galettes
• Fabriquer des garnitures simples - BC2
  • Préparer le matériel et les produits
  • Réaliser des garnitures simples sucrées et salées
  • Présenter des crêpes et des galettes
• Réaliser des recettes élaborées salées et sucrées - BC3
  • Réaliser des préparations
  • Confectionner des recettes cuisinées salées et sucrées
  • Dresser des assiettes
• Appliquer les protocoles d’hygiène et de sécurité en restauration - BC4
  • Mettre en place son espace de travail et maintenir cet espace
  • Contrôler et stocker les marchandises à réception
  • Gérer les déchets et les excédents
  • Laver la batterie de cuisine et la vaisselle dans un espace approprié
  • Nettoyer et désinfecter le matériel et les locaux
  • Mettre en place le Plan Maîtrise Sanitaire
• Organiser et assurer le service en salle - BC5
  • Organiser et mettre en place l'espace de restauration
  • Prendre en charge la clientèle en français et en anglais
  • Prendre des commandes
  • Servir des plats et boissons en salle de restaurant
  • Encaisser et prendre congé du client

Et, a minima, du choix d’un bloc de compétences optionnel parmi les deux suivants

• Fabriquer des produits dérivés pour la mise en place d’un buffet - BC6
  • Réaliser des pâtes à base de différentes farines
  • Réaliser des réductions salées, sucrées et produits dérivés type traiteur
  • Mettre en place et approvisionner un buffet
• Créer ou reprendre une activité en restauration- BC7
  • Réaliser une étude de marché
  • Préparer une stratégie marketing
  • Concevoir la stratégie financière
  • Planifier les démarches administratives et juridiques
  • Suivre son activité sur le plan comptable et administratif