Cuisinier

Objectifs

Permettre à un public demandeur d'emploi, présentant un projet professionnel réaliste et validé dans le métier de Cuisinier·ère, de s'engager dans un parcours de professionnalisation.
Le·la titulaire du CAP cuisine assure, sous l'autorité d'un·e responsable, une production culinaire et sa distribution en respectant les consignes de travail, dans le souci permanent de satisfaire la clientèle et dans le respect de la règlementation.
Il·elle peut exercer dans le secteur de la restauration traditionnelle, commerciale et collective.

Programme

Approvisionnement et stockage : Prévoir les produits nécessaires aux réalisations conformément aux fiches techniques - Réceptionner, contrôler et stocker les denrées
Organisation : Organisation du poste de travail en tenant compte des impératifs de production
Production culinaire : Préparations préliminaires des denrées brutes et pré-élaborées - Cuissons et remises en température - Appareils, fonds et sauces de base - Hors-d'œuvre froids, chauds et à base de pâte - Desserts de restaurant
Distribution de la production : Dressage et mise en valeur des préparations culinaires - Commercialisation et distribution de la production culinaire
Enseignements transversaux : Technologie culinaire - Sciences appliquées - Hygiène et sécurité alimentaire - Sauveteur Secouriste du Travail - Prévention Santé Environnement - Gestion appliquée - Enseignement général (sauf équivalence diplôme) - Accompagnement à la recherche d'emploi
Activités connexes : Accords mets et vins - Pâtisserie - Pizzas - Crêpes et galettes