Cuisinier

Objectifs

Permettre aux stagiaires d'acquérir les connaissances nécessaires à l'obtention du CAP Cuisine, dans le domaine professionnel ainsi que dans les domaines généraux
- Connaître les bases de la cuisine, concevoir un menu simple
- Confectionner des hors d'oeuvre, potage, plats principaux, légumes et desserts

Programme

Compétences développées
Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises dans le respect de la règlementation en vigueur et en appliquant les techniques de prévention des risques liées à l'activité
Collecter l'ensemble des informations et organiser sa production culinaire dans le respect des consignes et du temps imparti
Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail tout au long de l'activité dans le respect de la règlementation en vigueur
Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production dans le respect des consignes et des règles d'hygiène et de sécurité
Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution selon le contexte professionnel
Communiquer en fonction du contexte professionnel et en respectant les usages de la profession
Enseignement professionnel
Pôles du référentiel : Organisation de la production en cuisine : Préparation et distribution de la production en cuisine
Thèmes développés dans chaque pôle du référentiel : La technologie culinaire ; Les sciences appliquées à l'hygiène, à l'alimentation ; La gestion
Enseignement général : Expression française - Mathématiques - sciences physiques - Anglais - Histoire - géographie
Matières non obligatoires à l'examen pour les personnes possédant déjà un diplôme de niveau V au moins