Cuisinier

Objectifs

Permettre aux stagiaires d'acquérir les connaissances nécessaires à l'obtention du CAP Cuisine, dans le domaine professionnel ainsi que dans les domaines généraux
- Connaître les bases de la cuisine, concevoir un menu simple
- Confectionner des hors d'oeuvre, potage, plats principaux, légumes et desserts

Programme

Compétences développées
• Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises dans le respect de la règlementation en vigueur et en appliquant les techniques de prévention des risques liées à l'activité
• Collecter l'ensemble des informations et organiser sa production culinaire dans le respect des consignes et du temps imparti
• Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail tout au long de l'activité dans le respect de la règlementation en vigueur
• Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production dans le respect des consignes et des règles d'hygiène et de sécurité
• Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution selon le contexte professionnel
• Communiquer en fonction du contexte professionnel et en respectant les usages de la profession
Enseignement professionnel
Pôles du référentiel
• Organisation de la production en cuisine
• Préparation et distribution de la production en cuisine
Thèmes développés dans chaque pôle du référentiel
• La technologie culinaire
• Les sciences appliquées à l'hygiène, à l'alimentation
• La gestion
Enseignement général : Expression française - Mathématiques - sciences physiques - Anglais - Histoire - géographie
Matières non obligatoires à l'examen pour les personnes possédant déjà un diplôme de niveau V au moins