Cuisinier

Objectifs

Compétences attestées
Construire des menus en tenant compte des différents habitudes et régimes alimentaires, des techniques de préparation et de cuisson, afin de proposer une offre diversifiée
Elaborer des fiches techniques de fabrication en déterminant les besoins de matières premières et en tenant compte d’une démarche de maîtrise du gaspillage alimentaire
Commander les matières premières à partir d’une liste référencée de fournisseurs ou de produits, en fonction des stocks disponibles et de la composition des menus
Déterminer le coût de revient (Prix de revient journalier/« food cost ») des préparations culinaires afin d’optimiser la marge bénéficiaire
Préparer et nettoyer son poste de travail avant, pendant et après la production culinaire afin de garantir l’hygiène alimentaire et la maitrise des process HACCP
Appliquer la réglementation et les règles de sécurité et de santé au travail afin de veiller à sa sécurité et celles des autres
Animer le collectif, en créant une relation de confiance et d’appui, afin de favoriser un environnement de travail efficace
Préparer le service, en répartissant les activités entre les membres de l’équipe, en fonction de la production culinaire attendue, afin de respecter les délais de production
Suivre et contrôler la production de l’équipe tout au long du service afin d’assurer la qualité des prestations
S’assurer de l’application par l’équipe des règles d’hygiène et de sécurité liées à l’activité en cuisine
Faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité sanitaire afin de préserver la santé des clients lors de la production culinaire
Sensibiliser et faire appliquer des règles pour favoriser une démarche de développement durable
Participer à l’amélioration continue de la qualité de vie au travail

Programme

BC01 : Production culinaire
BC02 : Piloter et animer la production culinaire de l'équipe
Module Bien-manger pour tous : Comprendre l'impact écologique, économique et social de nos choix en matière d'alimentation et l'impact de l'alimentation sur la santé
Module Egalité Femme Homme
- Déconstruire les représentations genrées négatives dans l'espace professionnel
- Conformer une posture personnelle adaptée
- Connaître la législation en matière d'égalité professionnelle
- Avoir une connaissance de l'état des inégalités dans le monde du travail en France