Elaborer son plan de maîtrise sanitaire à l'aide du guide de bonnes pratiques d'hygiène européen

Objectifs

Appréhender le contexte réglementaire d’une production de produits laitiers fermiers
Maîtriser les notions d’écologie microbienne et reconnaître les sources de contaminations et de multiplication des germes pathogènes
Adopter les bonnes pratiques d’hygiène
Utiliser l’outil GBPH européen et réaliser une analyse des risques efficace
Etre en mesure de créer son Plan de Maîtrise, dans sa globalité

Programme

Historique de la création du GBPH Européen
Réglementation et hygiène des ateliers fermiers
Les principaux dangers en fromagerie
La flore du lait et les germes pathogènes
Le nettoyage et la désinfection
Le plan de maîtrise sanitaire
Travaux pratiques  : Appropriation et personnalisation du guide ; Adaptation de 2 à 3 fiches à ses pratiques