Elaborer un Plan de Maîtrise Sanitaire

Objectifs

Acquérir les connaissances vous permettant de mettre en place et suivre un plan de maîtrise sanitaire
A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable d’utiliser les outils mis à disposition afin d’élaborer ou mettre à jour son plan de maîtrise sanitaire

Programme

Le cadre réglementaire : Responsabilités ; Définitions
Maîtrise des prérequis : les BPH : Rappel sur les différents types de dangers ; Présentation des 5 principales sources de contamination (les 5M)
Contenu d’un PMS : Bonnes pratiques liées au personnel, aux locaux et à la fabrication ; Plan HACCP ; Gestion de la traçabilité et des produits non-conformes
Vérification, suivi et archivage