Fabriquer des fromages à pâte persillée
Contenu
Objectifs
Fabriquer des fromages de type pâte persillée en atelier fermier
Identifier les paramètres de fabrication permettant d'améliorer la qualité
Détecter et résoudre les principaux défauts de fabrication
Programme
Rappels de la composition du lait
Les étapes de la fabrication de fromages à pâte persillée : rôles et paramètres technologiques
L'affinage : paramètres d'ambiance et soins
Identification et résolution des défauts de fabrication
Points réglementaires
FABRICATION EN ATELIER : fromages à pâte persillée type : bleu fort et bleu doux
Validation / certification préparée
- Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
- Niveau de sortie : Sans niveau spécifique
Dates et lieux de formation
RENNES
35
du 13/05/2025
au 18/05/2025
au 18/05/2025
N° session
1846566S
Organisme de formation :
ACTALIA
02 23 48 55 88
actalia35@actalia.eu
02 23 48 55 88
actalia35@actalia.eu
Lieu de formation :
ACTALIA
Rue de Saint Brieuc
Porte J Bat 32
35 RENNES
Rue de Saint Brieuc
Porte J Bat 32
35 RENNES
Organisation :
- 28 heures
Dispositif(s) / Financements :
Financement autre (Entreprises, Individuels, AIF...)
Publics :
Salarié ; Tout public
Durée :
28 heures.
Prérequis :
connaissance en transformation fromagère fermière
Source : GREF Bretagne #24153174F
ACTALIA
Rue de Saint Brieuc
Porte J Bat 32
35009 RENNES
Porte J Bat 32
35009 RENNES