Fabriquer des fromages lactiques

Objectifs

Fabriquer des fromages lactiques en atelier fermier
Identifier les paramètres de fabrication permettant d'améliorer la qualité
Détecter et résoudre les principaux défauts de fabrication 

Programme

Rappel de la composition du lait
Les étapes de la fabrication de fromages lactiques : rôles et paramètre technologique
L'affinage : paramètres d'ambiance et soins
Identification et résolution des défauts de fabrication
Points réglementaires
Fabrciation en atelier :
fromages lactiques frais de type faisselles ou fromages frais
fabrication de fromages lactiques affinés