Fabriquer du beurre et de la crème

Objectifs

    
Permettre au producteur de lait de vache de se diversifier en transformant des produits frais : crème, beurre

Programme

    
- Eléments théoriques et techniques de la fabrication de crème et beurre
- Du lait au beurre : étapes de fabrication et facteurs de variation du produit fini
- La conservation, l'emballage et le stockage
- Atelier pratique de fabrication de produits
- Analyse sensorielle des produits fabriqués