Gestion des dangers chimiques dans les aliments

Objectifs

- Obtenir des informations de base concernant les différents risques chimiques susceptibles d'affecter les aliments
- Prendre en compte les risques chimiques dans son analyse HACCP
- Mettre en place des mesures de maîtrise adaptées

Programme

Présentation du danger chimique dans les aliments
• Contexte du risque chimique dans les aliments
• Notions de toxicologie
• Contexte réglementaire
Différents dangers et implications en IAA
• Risques chimiques issus des matières premières (Pesticides, mycotoxines, métaux lourds, substances pharmacologiquement actives, dioxines…)
• Résidus de produits de nettoyage / maintenance
• Composés néoformés
• Migrants d'emballages etmatériaux et objets au contactdes aliments
Prise en compte des risques chimiques dans l'HACCP
• Identification des dangers
• Evaluation
• Moyens de maîtrise à mettre en oeuvre
Mise en pratique à travers des études de cas terrain