Hygiène alimentaire pour les établissements de restauration commerciale

Objectifs

Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer l'activité dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant de satisfaire le client
Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale

Programme

Comprendre la réglementation
Le plan de maîtrise sanitaire (PMS)
Identifier les risques alimentaires pour le consommateur
Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène en restauration
Mettre en œuvre les bonnes méthodes de travail et la gestion des matières premières