Hygiène et sécurité des aliments - Pratique / Théorie

Objectifs

Acquérir les connaissances relatives à la sécurité des aliments et aux exigences réglementaires pour adapter les pratiques au quotidien
A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de
- Identifier les risques sanitaires relatives à son activité
- Déterminer et appliquer les bonnes pratiques d’hygiène en fonction des sources de contamination

Programme

Partie I : Pratique sur le terrain (3,5 h)
Analyse des risques sanitaires sur son poste
Détecter les risques biologiques, chimiques, physiques et allergènes
Conséquences d’une crise sanitaire sur une population sensible
Les bonnes pratiques d’hygiène
Présentation des 5 principales sources de contamination (les 5M)
Illustration des bonnes pratiques d’hygiène : respect des températures, règle TACT pour les produits de nettoyage et désinfection, règles de stockage, hygiène des manipulations, marche en avant, traçabilité des produits
Importance des autocontrôles : contrôles à réception, températures des chambres froides, températures à cœur des liaisons chaudes/froides, suivi du nettoyage et de la désinfection
Partie II : Théorie en salle de formation (3,5 h)
Contexte réglementaire
Présentation du Paquet Hygiène ; Principe de traçabilité ; Modalités de contrôle par la DDPP et conséquences
Présentation des principaux dangers sanitaires : Modalités de présence et facteurs de développement
Les points clés à maîtriser : Moyens de maîtrise ; Points critiques dans votre secteur d’activité
Bilan de formation : présentation des axes d’amélioration sur les pratiques au quotidien