La cuisine alternative : Céréales et légumineuses

Objectifs

A l'issue de la formation, vous serez capable de comprendre la diversification alimentaire en intégrant dans votre cuisine de nombreuses protéines végétales afin de réaliser des repas gourmands et nourriciers. Améliorer votre offre alimentaire en repensant la place de la viande dans les repas. La formation vise une montée en compétences grâce à une évolution dans les techniques culinaires et dans les modes de cuisson.

Programme

Comprendre la notion de « Bien Manger »
Réflexion autour de l'alimentation et de la place de la viande dans les repas quotidiens
Echanges entre professionnels sur l'aspect nourricier d'un repas quotidien
Découvrir l’intérêt nutritionnel et gustatif de produits végétaux
Pourquoi associer céréales et légumineuses ?

Savoir communiquer avec ses clients
Comment progresser vers une alimentation durable
Notion de transition alimentaire
Comment communiquer autour de nous : travail, convives, famille
Améliorer la qualité de son offre alimentaire en créant de la valeur ajoutée
Connaître et réaliser la fabrication en cuisine des types de cuissons spécifiques aux légumineuses et céréales bio
Elaborer des plats et desserts à base de légumineuses en maîtrisant le zéro déchet
Comprendre et pratiquer les modes opératoires : cuisson des légumineuses (trempage, cuisson)
Cuisson des céréales (les différentes familles)
Connaître des process de fabrication pour adapter et varier ses recettes
Les bases de la cuisine alternative
Présentation et découverte de la diversité des légumineuses et céréales bio
Atelier " Reconnaître les céréales et les légumineuses"