La cuisine sous vide et basse température

Objectifs

Maîtriser les techniques de conditionnement et de cuisson en basse température sous vide afin d’augmenter la qualité de conservation tout en préservant la qualité gustative des produits et d’innover grâce à une nouvelle technique culinaire.

Programme

• Connaitre les grands principes de la cuisine sous vide et basse température.
• Connaitre la réglementation en vigueur et les règles d’hygiène spécifiques à la cuisine basse température.
• Expérimenter les techniques et matériels appropriés à la cuisine sous vide.