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Les bases du travail du chocolat

Réf. : 24153722F Mise à jour : 7 novembre 2024

Contenu

Objectifs

A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
• maîtriser les bases du travail du chocolat
• réaliser différentes préparations à base de chocolat : moulage simple, sauce, ganache, petits décors

Programme

Apports techniques :
• Critères de sélection de ses matières premières
• Le tempérage
• La cristallisation
Mise en oeuvre :
• Le moulage simple
• La ganache
• La sauce
• Le nappage
• Les petits décors

Validation / certification préparée

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
Niveau de sortie : Sans niveau spécifique

Dates et lieux de formation

PLOUFRAGAN 22

du 22/01/2025
au 22/01/2025

N° session 1851254S

Organisme de formation : CMARB - DT des Côtes d'Armor
02 96 76 26 26

Lieu de formation : CMARB - DT des Côtes d'Armor
RUE DU FUTUR
22 PLOUFRAGAN

Organisation :

Dispositif(s) / Financements : Financement autre (Entreprises, Individuels, AIF...)

Publics : Salarié ; Tout public

Source : GREF Bretagne #24153722F

CMARB - DT des Côtes d'Armor RUE DU FUTUR
22440 PLOUFRAGAN

02 96 76 26 26 https://www.cma-bretagne.fr