Les desserts lactés

Objectifs

• Fabriquer des desserts lactés en atelier fermier
• Identifier les paramètres de fabrication permettant d'optimiser la qualité des produits

Programme

Elaboration d'une recette : description des ingrédients et de leurs rôles
Les étapes de la fabrication : rôles et paramètres technologiques
Identification et résolution des défauts de fabrication
Le matériel de fabrication
Points réglementaires : étiquetage, agriculture biologique, critères microbiologiques.Fabrication de desserts lactés à partir ...De lait de vache, chèvre et/ou brebis (choix selon le profil des stagiaires et disponibilité des laits)