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Les fromages lactiques
Contenu
Objectifs
- Fabriquer des fromages lactiques en atelier fermier
- Identifier les paramètres de fabrication permettant d'améliorer la qualité
- Détecter et résoudre les principaux défauts de fabrication.
Programme
- Rappels sur la composition du lait
- Les étapes de la fabrication de fromages lactiques : rôles et paramètres technologiques
- L'affinage : paramètres d'ambiance et soins
- Identification et résolution des défauts de fabrication
- Points réglementaires
Validation / certification préparée
- Niveau d'entrée : Niveau Savoirs de base / Primaire
- Niveau de sortie : Sans niveau spécifique
Dates et lieux de formation
RENNES
35
du 19/11/2024
au 22/11/2024
au 22/11/2024
N° session
1728500S
Organisme de formation :
ACTALIA
02 23 48 55 88
actalia35@actalia.eu
02 23 48 55 88
actalia35@actalia.eu
Lieu de formation :
ACTALIA
Rue de Saint Brieuc
Porte J Bat 32
35 RENNES
Rue de Saint Brieuc
Porte J Bat 32
35 RENNES
Organisation :
- 28 heures
Dispositif(s) / Financements :
Financement autre (entreprises, individuels, AIF...)
Publics :
Salarié ; Tout public
Type de parcours :
Collectif
Durée :
28 heures.
Prérequis :
Connaissances de base sur la transformation fromagère fermière et/ou expérience en fromagerie
Source : GREF Bretagne #1702625F
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ACTALIA
Rue de Saint Brieuc
Porte J Bat 32
35009 RENNES
Porte J Bat 32
35009 RENNES