Mettre en place son plan de maîtrise sanitaire (PMS)

Objectifs

À l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
• Définir ce qu’est un Plan de Maîtrise Sanitaire et identifier ses obligations suivant son entreprise
• Rédiger son Plan de Maîtrise Sanitaire en utilisant les documents fournis
• Définir les étapes critiques de son activité et les maîtriser

Programme

• Le contexte réglementaire
• Le Plan de Maîtrise Sanitaire à établir
  • Méthode HACCP et utilisation des Guides de Bonnes Pratiques d’Hygiène
  • Encadrement des bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication
  • Traçabilité et gestion des non-conformités