Microbiologie alimentaire Niveau débutant

Objectifs

Maîtriser les bases de la microbiologie alimentaire. À l’issue de la formation le stagiaire sera capable de
- Citer les références réglementaires en lien avec la microbiologie alimentaire et les sites de référence pour la veille épidémiologique
- Identifier les germes et/ou critères pertinents à analyser en fonction des propriétés du produit fini
- Interpréter des résultats d’analyse microbiologique

Programme

Découverte de la microbiologie : Définitions, chiffres clés ; Classification des micro-organismes ; Exemples de crises sanitaires
Conditions de développement et d’adaptation au milieu : Sources de contamination ; Conditions de développement et de survie ; Production de toxines
Épidémiologie et pouvoir pathogène : Caractéristiques des principales bactéries pathogènes ; Principaux aliments concernés
Méthodes de détection : Différence entre méthodes normalisées et validés ; Tests rapides ; Exemples de plans d’étude
Interprétation des résultats : Présentation de la réglementation en vigueur ; Critères FCD ; Protocole de gestion de crise