Mise à jour des bonnes pratiques d'hygiène et qualité alimentaire en restauration

Objectifs

Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire en restauration
Évaluer les pratiques professionnelles et vérifier leur conformité par rapport à la réglementation
Participer à la mise en place de la méthode HACCP système d'analyse des dangers 
(conformément à l'obligation de formation en matière d'hygiène décret 2011-731 du 24/06/2011)

Programme

Le plan de maîtrise sanitaire (PMS)
La réglementation sanitaire
Connaissance biologique des produits
La durée de vie des produits
La traçabilité
L'incidence de la température sur les produits
Les autocontrôles
La gestion des points de non conformité
Les risques alimentaires
L'hygiène et les comportements à risque
Hygiène du personnel : Tenue vestimentaire idéale, lavage de mains, comportement (mouvements d'air, santé)
Hygiène des locaux et du matériel : principe du nettoyage et de la désinfection