Mise à jour spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité de restauration commerciale et méthode HACCP

Objectifs

Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire en restauration
Évaluer ses pratiques professionnelles
Vérifier la conformité de ses pratiques par rapport à la réglementation
Participer à la mise en place de la méthode HACCP système d'analyse des dangers, conformément à l'obligation de formation en matière d'hygiène décret 2011-731 du 24/06/2011

Programme

Définir le plan de maîtrise sanitaire (PMS)
Identifier la réglementation sanitaire
Définir la méthode HACCP
Connaitre la biologie des produits
Respecter la durée de vie des produits
Réaliser la traçabilité
Comprendre l'incidence de la température sur les produits
Mettre en place les autocontrôles
Gérer les points de non conformité
Identifier les risques alimentaires
Respecter l'hygiène et limiter les comportements à risque
Respecter l'hygiène du personnel : Tenue vestimentaire idéale, lavage de mains, comportement (mouvements d'air, santé)
Respecter l'hygiène des locaux et du matériel : principe du nettoyage et de la désinfection