Optimisation du service en salle

Objectifs

• Adapter le service en salle aux usagers
• Maîtriser les techniques de service en salle de restauration
• Optimiser l'organisation du service en salle pour une image de marque valorisée
• Développer les relations avec la clientèle et l'équipe

Programme

• S'adapter à la clientèle et aux problématiques relationnelles
• La préparation de la salle : disposition des tables, décoration, ergonomie... ; prévenir les risques ; gagner du temps en évitant les déplacements ; affichage des menus
• Le service (techniques, hygiène) : connaissance du menu ; les bases du service à table ; notion de service de base et service associé ; l'hygiène et ses contraintes réglementaires ; protocoles et instructions de travail ; débarrassage, vaisselle, nettoyage des locaux.