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Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM) BTM Pâtissier

Réf. : 1504132F Mise à jour : 8 octobre 2024 Éligible CPF

Contenu

Objectifs

Le titulaire du BTM est le chef de laboratoire de la pâtisserie, disposant d'un haut niveau de compétences, entre exécution, production et coordination d'équipe, dont les acquis de la formation renforcés par l'expérience professionnelle lui permettront d'acquérir la vision globale et responsable de son activité 
Le titulaire du BTM Pâtissier Confiseur Chocolatier Traiteur est capable de

  • Organiser la production du laboratoire
  • Gérer les coûts de production-fabrication
  • Animer et gérer une équipe au quotidien
  • Préparer et confectionner des produits de pâtisserie, viennoiserie, confiserie, chocolaterie, glacerie et traiteur
  • Développer la commercialisation des produits du laboratoire

Programme

Les enseignements techniques et professionnels (420h) sont composés des 5 blocs de compétences suivants

  • Organiser la production du laboratoire
  • Gérer les coûts de production-fabrication
  • Animer et gérer une équipe au quotidien
  • Préparer et confectionner des produits de pâtisserie, viennoiserie, confiserie-chocolaterie, glacerie et traiteur
  • Développer la commercialisation des produits du laboratoire
Modalités d'organisation par année de formation
  • 12 semaines de cours théoriques et pratiques au CFA
  • 35 heures par semaine de cours
  • 40 semaines de formation en entreprise
  • 5 semaines de congés payés par an (prises sur le temps entreprise)

Validation / certification préparée

Dates et lieux de formation

Organisme de formation : CMA Formation Rennes-Bruz
02 99 05 45 55
sabrina.durand@cma-bretagne.fr
Lieu de formation : CFA CMA 35 - site de Bruz
Rue des Frères Montgolfier
Campus de Ker Lann
35 Bruz
Organisation :
  • 3640 heures
Dispositif(s) / Financements : Contrat d'apprentissage
Publics : Public dans le cadre du contrat d'apprentissage ; Public dans le cadre du contrat de professionnalisation
Rythme : Temps partiel
Type de parcours : Collectif
Durée : 3640 heures, dont 2730 heures en entreprise.
Formation en 2 ans en contrat d'apprentissage ou de professionnalisation
Session potentiellement éligible au CPF :
Code CPF 331346
Prérequis : Etre titulaire d'un CAP Pâtissier et d'une MC Pâtisserie ou d'un CAP Pâtissier et d'un CAP Chocolatier.
Organisme de formation : CMA Formation Rennes-Bruz
02 99 05 45 55
sabrina.durand@cma-bretagne.fr
Lieu de formation : CFA CMA 35 - site de Bruz
Rue des Frères Montgolfier
Campus de Ker Lann
35 Bruz
Organisation :
  • 3640 heures
Dispositif(s) / Financements : Contrat d'apprentissage
Publics : Public dans le cadre du contrat d'apprentissage ; Public dans le cadre du contrat de professionnalisation
Rythme : Temps partiel
Type de parcours : Collectif
Durée : 3640 heures, dont 2730 heures en entreprise.
Formation en 2 ans en contrat d'apprentissage ou de professionnalisation
Prérequis : Etre titulaire d'un CAP Pâtissier et d'une MC Pâtisserie ou d'un CAP Pâtissier et d'un CAP Chocolatier.
Organisme de formation : CMA Formation Rennes-Bruz
02 99 05 45 55
sabrina.durand@cma-bretagne.fr
Lieu de formation : CFA CMA 35 - site de Bruz
Rue des Frères Montgolfier
Campus de Ker Lann
35 Bruz
Organisation :
  • 3640 heures
Dispositif(s) / Financements : Contrat d'apprentissage
Publics : Public dans le cadre du contrat d'apprentissage ; Public dans le cadre du contrat de professionnalisation
Rythme : Temps partiel
Type de parcours : Collectif
Durée : 3640 heures, dont 2730 heures en entreprise.
Formation en 2 ans en contrat d'apprentissage ou de professionnalisation
Prérequis : Etre titulaire d'un CAP Pâtissier et d'une MC Pâtisserie ou d'un CAP Pâtissier et d'un CAP Chocolatier.
Source : GREF Bretagne #1504132F
CMA Formation Rennes-Bruz Rue des Frères Montgolfier
Campus de Ker Lann
35170 BRUZ
02 99 05 45 55 sabrina.durand@cma-bretagne.fr https://www.fac-metiers.fr/
Consulter cette fiche formation
sur le site de l'organisme

Éligibilité CPF

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