Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM)

Objectifs

Le BTM pâtissier permet de maîtriser les savoir-faire professionnels et les coûts de fabrication. Il sait adapter sa production en fonction de la demande du client, organiser et optimiser la gestion de production.
A l'issue de la formation, le titulaire sera capable de :

• Fabriquer des produits variés sucrés (pâtisseries traditionnelles et élaborées, viennoiseries) de haute qualité
• Assurer des activités de traiteur avec des productions salées, telles que quiches et pizzas
• Confectionner des desserts à l'assiette
• Créer des pièces artistiques à partir de sucre et de chocolat
• Élaborer également des pièces artistiques liées à l’événementiel (mariages, réceptions diverses)

Assurer la gestion et la responsabilité d'un laboratoire, d'une équipe et l'organisation du travail
Objectif(s) pédagogique(s)
Le diplôme permet de savoir :

• Assurer, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité, les opérations d'approvisionnement
• Réaliser des produits de pâtisserie, chocolaterie, de confiserie et des pièces artistiques
• Assurer le conditionnement avant la commercialisation
• Manager une équipe et assurer le fonctionnement de la pâtisserie

Programme

Enseignement Professionnel

• Pratique professionnelle
• Technologie
• Commercialisation
• Anglais
• Arts appliqués
• Gestion

Tutorat