Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM)

Objectifs

Domaine professionnel
Le titulaire de la certification est à même de

• Organiser les achats
• Organiser et gérer les stocks
• Exécuter des mélanges ou appareils équilibrés et homogènes dans les champs d'activité de Pâtisserie, confiserie-chocolaterie, glacerie, traiteur
• Réaliser des produits de chocolat et de confiserie
• Réaliser des produits de pâtisserie sucrés ou salés
• Réaliser une glace, une crème glacée, un sorbet, un entremets glacé
• Réaliser une prestation buffet, une vitrine
• Maîtriser les différentes cuissons dans les champs d'activité de : de la pâtisserie, la confiserie-chocolaterie, la glacerie, le traiteur
• Maîtriser la conception, le montage, l'assemblage, la décoration des produits en fonction des critères esthétiques, gastronomiques et attractifs pour la clientèle et définis par l'entreprise

• Appréhender la demande de la clientèle et d'adapter sa production à la demande de la clientèle et du marché
• Identifier et évaluer les différents coûts de fabrication et les frais indirects
• Choisir les procédés ou l'organisation permettant de d'optimiser les coûts
• Planifier et distribuer les tâches dans le respect des objectifs fixés
• Assurer le suivi et contrôler les résultats de la prestation
• Animer une équipe de production

Programme

Enseignement Général (78h par année) : Communication et Anglais
Enseignement professionnel (377h par année) : Pratique Professionnelle, Technologie