Pizzaiolo

Objectifs

Acquérir les techniques du métier des achats à la fabrication
Mettre en oeuvre le produit avec créativité
Comprendre les clients et les exigences du service
Respecter la réglementation
- A titre privé pour créer votre entreprise (auto-entrepreneur, artisan, commerçant...)
- En tant que salarié pour travailler dans le domaine de la restauration traditionnelle ou privée
- Parfaire ses connaissances culinaires

Programme

- Approvisionner et mettre en place le poste de fabrication
- Evaluer les quantités d'ingrédients à commander
- Réceptionner, vérifier et stocker les marchandises
- Préparer les ingrédients : lamellage des champignons, cuisson des oignons, préparation de la sauce tomate, remise en température des surgelés, pré-cuisson
- Fabrication des pizzas
- Confectionner la pâte à pizza : réaliser des pâtons, les stocker, fleurer, abaisser, dresser et cuire les différentes pâtes
- Répartir les ingrédients en fonction de la commande et conformément aux fiches techniques
- Gérer les températures de cuisson du four (Enfourner et disposer en fonction de la température du four, surveiller la cuisson)
- Distribution et vente de pizzas
- Nettoyage et remise en état des locaux et du matériel
- Développer les capacités relationnelles et comportementales