Pizzaiolo

Objectifs

• Connaître les bases de l’hygiène et de la sécurité alimentaire
• Connaître les produits, fabriquer des pâtes, réaliser la cuisson des pizzas.
• Maîtriser les techniques de vente et de service en salle. Réaliser l’entretien courant des locaux.

Programme

Période d'intégration. Accueil, présentation des objectifs de formation, prise de connaissance de l’environnement professionnel, sensibilisation au développement durable, adaptation du parcours de formation
M1 : Bloc 2 : Réceptionner et stocker des marchandises, des produits - Bloc 3 : Approvisionner et participer à l'achat de marchandises ou de produits - Bloc 4 : Nettoyer et désinfecter les espaces, et les plans de travail - Bloc 5 : Réaliser les préparations culinaires de base froides - Bloc 8 : Confectionner des pizzas
M2 : Bloc 1: Accueillir un client et mener un échange en vue de réaliser une prestation - Bloc 6: Promouvoir une offre de service - Bloc 7: Gérer l’encaissement - Période en entreprise : Mettre en œuvre et consolider dans l’entreprise les activités et compétences du métier - Préparer son insertion professionnelle.
Module TRE : Temps 1 : « Je cherche » Positionné avant la période en entreprise (initiale), ce premier temps de formation permet de travailler sur les fondamentaux des techniques de recherche d’emploi - Temps 2 : « J’intègre » Ce deuxième temps permet de travailler la posture professionnelle attendue par les employeurs - Temps 3 : « Je sécurise » Ce troisième temps apporte aux futurs salariés des connaissances complémentaires sur le fonctionnement de l’entreprise.
Module le gaspillage alimentaire : Mesurer les enjeux du gaspillage alimentaire, Prévenir le gaspillage, Choisir ses produits en circuit court, Réduire le gaspillage, Traiter et valoriser les déchets, Rencontrer des professionnels engagés dans une démarche environnementale.
Module bien manger pour tous : Savoir cuisiner des recettes végétariennes, Connaître les fondamentaux en matière d’équilibre nutritionnel (bien manger pour tous), Respecter les prescriptions de la directive nutrition du groupement d’étude de la restauration collective en matière d’équilibre alimentaire et du bien manger, Déployer le kit bien manger pour tous .
Module le plan de maitrise sanitaire: Comprendre et maîtriser les règles d’hygiène alimentaire, Appliquer ces règles à son environnement professionnel, Prévenir tout risque de contamination et de développement microbien, S'initier à la méthode HACCP, Analyser les risques et mettre en place les mesures nécessaires pour assurer la sécurité alimentaire
Session d’examen CQP : Se préparer et passer les épreuves du certificat de qualification professionnel de la branche.