Renforcement des connaissances des vins

Objectifs

Renforcer les connaissances œnologiques en termes de dégustation, accords mets et vin et connaissances générales des AOC françaises.

Programme

Module 1) Les grands principes de la dégustation
Objectif pédagogiques : Appréhender toutes les facettes de la dégustation objective du vin et produits alcoolisés
Méthodes pédagogiques : Pratique de la dégustation à l’aveugle puis retour théorique sur chaque étape. Mise en situation professionnelle ;
Outils et supports : Fiche de dégustation synthétique ; Trame de dégustation sur Power point pour la théorie. Vidéos illustratives.
Contenu pédagogique : Détail des 3 grandes phases de la dégustation objective :
analyse Visuelle, olfactive, gustative ; Mise en lumière des caractéristiques et défauts du vin à chaque phase
Travail autour des 5 sens au service du vin et approche de la dégustation géosensorielle.
Module 2) Les accords mets et vins
Objectifs pédagogiques : Se familiariser et se projeter dans l’accord mets et vins.
Méthodes pédagogiques : Dégustation de différents profils de vin et d’aliments.
Association et analyse des effets ; Retour théorique dans un second temps.
Outils et supports : Fiche analytique vins & aliments. Trame pédagogique sur Powerpoint
Contenu : Réflexion autour des Interactions vins/aliments (exagération, diminution, écrasement, accord parfait) Similarité, complémentarité & opposition : 3 méthodes pour concevoir l’accord.
Module 3) Approche globale du vignoble français-Détail de quelques grandes AOC
Objectifs pédagogiques : Géologie, terroirs, histoire, appellations emblématiques, intérêts commerciaux, organisation des AOC… Un survol du vignoble français afin d’être à l’aise avec l’organisation viticole de notre territoire.
Méthodes pédagogiques : Approche globale des vignobles et cépages associés. Sur la base d’exemple nombreux, ce survol permettra une mise en situation professionnelle
à l’issue de la journée.
Outils et supports : Trame sur PowerPoint. Cartes, roches, arômes naturels, fiches techniques, vidéos, dégustations… Tout pour approcher le vignoble au plus près
Contenu : Survol de quelques grands vignobles français ( à définir en fonction des besoins entre : Loire, Bourgogne, Champagne, Alsace, Savoie/Bugey, Jura, Alsace, Champagne, Provence, Corse, Languedoc, Roussillon, Bordeaux, Rhône, Sud-ouest

Le délai d'accès à la formation est de 2 à 4 semaines selon le financement.