Savoir préparer des menus véganes

Objectifs

À l’issue de cette formation, le ou la stagiaire sera capable de cuisiner un repas complet en n’utilisant que des produits d’origine végétale. Il pourra « véganiser » des recettes traditionnelles pour satisfaire sa clientèle

Programme

Communiquer sur l’attrait d’un menu végane et mise en valeur d’une argutie commerciale Maîtriser la diversité de l’alimentation végétale et avoir les outils pour créer un repas complet. Trouver les nutriments essentiels dans les végétaux et connaître les carences ou manques à éviter pour créer ses repas végétaux. Eviter des erreurs qui pourraient faire fuir la clientèle actuelle et potentielle - Préparer des incontournables de la cuisine végétale
Alimentation végane Définir le véganisme, végétarisme, bio, sans ceci, sans cela, allergies Comparer une assiette végétale et une assiette carnée Les aliments végétaux : culture, récolte, livraison ; un panel présent dans les centres commerciaux
Bases d’une alimentation équilibrée La recherche scientifique actuelle (avec ses contradictions) - Les groupes d’aliments végétaux - Questionnaire de validation des acquis
Apprivoiser de nouveaux ingrédients - Où se les procurer - Apprendre à cuisiner les légumineuses, les produits de remplacement de la viande, des œufs et du lait
Organiser le changement - La mise en place Les outils utiles Intégrer la nouveauté dans la carte - Organiser l’introduction d’un nouveau menu dans la routine « Véganiser une recette » -« quand c’est possible : bœuf bourguignon… ! »