Serveur en restauration

Objectifs

- Maîtriser les compétences nécessaires à la tenue d'un poste de Serveur en Restauration option sommelier
- Préparer et valider le Certificat de Qualification Professionnelle Serveur option sommelier. L'option sommellerie permet d'acquérir une qualification supplémentaire dans le domaine du conseil et de l'accord mets et vins

Programme

Mise en place
- Vérifier la propreté de la vaisselle, des couverts , des ménagères...
- Dresser les tables
- Mettre en place des consoles de service
- Participer à la mise en place de la cave du jour et du bar
- Nettoyer les locaux et le matériel
- Préparer les carcasses en fonction des réservations
- Vérifier le matériel à mettre à disposition
Accueil et prise de commande
- Conseiller le client dans ses choix en cas d'hésitation
- Faire goûter et servir les boissons
- Assurer le renouvellement du pain, des boissons et des ménagères
- Proposer et servir les fromages et les desserts
- Proposer et servir des boissons chaudes
- Être à l'écoute du client et répondre à ses demandes
- Respecter les circuits de la nourriture pendant le service
- Débarrasser et redresser les tables
- Accueillir les clients
- Proposer les apéritifs et les servir au plateau
- Présenter les supports de vente et informer sur les suggestions du jour
- Adapter le déroulement du service en fonction de l'ordre d'arrivée des clients, du type de commandes et des demandes spécifiques de la clientèle
- Établir une commande et la transmettre en cuisine avec ses particularités s'il y a lieu
Départ client
- Établir les additions - Effectuer et vérifier les opérations d'encaissement - Raccompagner les clients et remettre les vestiaires - Présenter l'addition
Option sommellerie
- Approvisionnement - Gestion de la cave - Commercialisation et conseil