Snacking - Perfectionnement

Objectifs

- Créer et réussir un concept snacking
- Elaborer, innover et développer une gamme de sandwiches chauds et froids

Programme

- Le matériel de fabrication, petits matériels et autres
- Les différents types de pains (classique-d'antan-moelleux-aromatiques)
- Fiches recettes de fabrication
- Présentations des vitrines (attractivité)
- Stratégie tarifaire : merchandising de séduction et de gestion
- L'organisation de l'équipe
- Les règles d'hygiène et la traçabilité des produits
Conditions de réalisation : Apports théoriques et formation-action : le stagiaire réalise ses productions - Travaux dirigés et démonstration des pratiques professionnelles dans le laboratoire - Dégustations et analyses critiques par les salariés des productions réalisées