Titre professionnel cuisinier

Réf. : 2001215F Mise à jour : 11 mars 2024

Contenu

Objectifs

Le (la) cuisinier(ère) met en œuvre une organisation rationnelle de son travail et applique les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds, des légumes et de la pâtisserie. En fonction de la recette ou de l'effet recherché, le (la) cuisinier(ère) identifie les épices, les aromates et les condiments et assaisonne les préparations. Il (elle) contrôle leur qualité gustative, les dresse à l'assiette ou au plat en accordant un soin particulier à la décoration et à la netteté des présentations. En fonction de la taille de la structure, il (elle) réalise tout ou partie de la prestation.
Le (la) cuisinier(ère) peut assurer la conception des menus et de la carte, l'élaboration de nouvelles recettes, l'achat et le stockage des denrées, le conditionnement et la distribution de la production ou y participer.
Il (elle) travaille seul(e) ou en équipe sous la direction d'un supérieur hiérarchique. Le (la) cuisinier(ère) sera éventuellement amené(e) à superviser un personnel moins expérimenté.
L'emploi s'exerce dans des établissements de type restaurant traditionnel, gastronomique ou à thème, dans des brasseries, chez des traiteurs, dans des restaurants d'entreprise, scolaires ou des structures de la santé, dans des cuisines centrales, industrielles, et dans la restauration mobile telle que sur des bateaux, dans les trains et à domicile. Suivant le type de restauration, le (la) cuisinier(ère) est en contact direct avec la clientèle. Un premier niveau d'une langue étrangère peut être exigé par l'établissement.
 

Programme

Bloc 1 - Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes

  • Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste entrées
  • Confectionner et dresser à la commande des entrées froides et chaudes
Bloc 2 - Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud
  • Mettre en œuvre les techniques de base au poste chaud
  • Réaliser les cuissons longues au poste chaud
  • Réaliser les cuissons minute et dresser à la commande des plats chauds
  • Mettre en œuvre les procédés de cuisson adaptés à une production en quantité
Bloc 3 - Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self-service
  • Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste des desserts
  • Assembler et dresser à la commande des desserts de restaurant
Compétences transverses 
  • Connaissance du secteur et du métier
  • Prévention des risques liés à l’activité physique
  • Préparation du Dossier Professionnel et de la validation
Application en entreprise
  • Les stagiaires sont accompagnés dans leur recherche d'entreprise
  • L'apprenti est encadré par un maître d'apprentissage au sein de la structure dans laquelle il est employé et fait l'objet d'un suivi régulier de la part du centre de formation d'apprentis

Validation / certification préparée

Dates et lieux de formation

Organisme de formation : CLPS NORD-FINISTERE
02 98 46 38 11
brest@clps.net
Lieu de formation : CLPS NORD-FINISTERE
4 rue Ferdinand de Lesseps
BP 42317
29 Brest
Organisation :
  • 686 heures
Dispositif(s) / Financements : Financement autre (Entreprises, Individuels, AIF...)
Contrat d'apprentissage
Publics : Salarié ; Tout public ; Public dans le cadre du contrat d'apprentissage
Rythme : Temps plein
Durée : 686 heures.
686 heures en CFA à raison de 2 jours par semaine. Horaires : journée de 7 heures

Voir les dates de réunion d'information collective
Organisme de formation : CLPS NORD-FINISTERE
02 98 46 38 11
brest@clps.net
Lieu de formation : CLPS NORD-FINISTERE
4 rue Ferdinand de Lesseps
BP 42317
29 Brest
Organisation :
  • 686 heures
Dispositif(s) / Financements : Financement autre (Entreprises, Individuels, AIF...)
Contrat d'apprentissage
Publics : Salarié ; Tout public ; Public dans le cadre du contrat d'apprentissage
Rythme : Temps plein
Durée : 686 heures.
686 heures en CFA à raison de 2 jours par semaine. Horaires : journée de 7 heures

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CLPS Direction Générale Avenue de la Croix Verte
BP 55115
35651 LE RHEU