Titre professionnel employé polyvalent en restauration

Objectifs

- Préparer et dresser des entrées et des desserts
- Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking
- Accueillir, conseiller et servir la clientèle
- Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels

Programme

Module préparatoire : acteur autonome de mon alternance
1. Préparer et dresser des entrées, des plats chauds, des produits snacking et des desserts

• La réception et le rangement des marchandises, les opérations préliminaires des produits
• Les taillages des végétaux
• La confection des pâtes, sauces, crèmes et appareils de base
• Les cuissons
• La production culinaire des entrées et des desserts, des plats chauds et produits snacking
• L’assemblage, l’assaisonnement et le dressage des productions
• Le conditionnement des produits

• La mise en place des espaces de distribution et de restauration
• L’accueil, le conseil, la prise des commandes et le service à table ou au comptoir des clients
• L’encaissement des prestations

• L’application des règles d’hygiène et de sécurité et des mesures de prévention
• La conduite du poste laverie vaisselle
• La plonge du petit matériel et de la batterie de cuisine
• Le nettoyage des locaux et des matériels